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蚝油的加工工艺原料、辅料验收→原料、辅料预处理→煮制→脱腥→浓缩→

简介: 一、蚝油的加工工艺原料、辅料验收→原料、辅料预处理→煮制→脱腥→浓缩→酸解→制调味液→混合调配→均质→灭菌→装瓶二、蚝油蚝油总固形物(水分含量)对质量的影响及标准1.根据GB/T 21999-2008蚝油,总固形物≥2

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。

蚝油是由豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。

蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

一、蚝油的加工工艺原料、辅料验收→原料、辅料预处理→煮制→脱腥→浓缩→酸解→制调味液→混合调配→均质→灭菌→装瓶二、蚝油蚝油总固形物(水分含量)对质量的影响及标准1.根据GB/T 21999-2008蚝油,总固形物≥21%2.总固形物含量是评价蚝油质量的重要指标,另外它也是食品加工的技术参数。

总固形物是食品行业的一个技术指标,反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。

三、蚝油总固形物(水分含量)计算公式X=(M2-M0)/(M1-M0)*100式中,X——样品中总固形物的含量,%;M0——装有海砂的平底皿、皿盖和玻璃棒的总质量,g;M1——装有海砂和试样的平底皿、皿盖和玻璃棒的总质量,g;M2——烘过并恒重后的平底皿、海砂、残留物及皿盖和玻璃棒的总质量,g。


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